大家好，小苏来为大家解答以上问题。取代度的计算公式如何得到的，取代度很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、羧甲基纤维素钠(CMC)是一种由天然纤维素经化学改性制备的高分子纤维醚。

2、其结构主要由通过(14)糖苷键连接的D-葡萄糖单元组成。

3、主要反应如下：天然纤维素先用NaOH碱化，加入氯乙酸，其葡萄糖单元羟基上的氢被氯乙酸中的羧甲基取代。

4、从结构式可以看出，每个葡萄糖单元中有三个羟基，分别是C2、C3和C6羟基。

5、葡萄糖单元的羟基中被羧甲基取代的氢的量用取代度表示。

6、如果每个单元的三个羟基中的所有氢都被羧甲基取代，则取代度定义为3。

7、CMC的取代度直接影响CMC的溶解性、乳化性、增稠性、稳定性、耐酸性和耐盐性。

8、一般认为取代度在0.6 ~ 0.7左右时乳化性能较好，而取代度大于0.8时其他性能随着取代度的增加而改善，耐酸性和耐盐性明显增强。

9、此外，如上所述，每个单元中有三个羟基，即C2和C3的仲羟基和C6的伯羟基。

10、理论上伯羟基的活性大于仲羟基，但根据C的共位效应，C2上的-OH基酸性更强，特别是在强碱环境下，更容易发生取代反应，C6次之，C3最弱。

11、事实上，CMC的性能不仅与取代度，的大小有关，还与羧甲基基团在整个纤维素分子中分布的均匀性以及每个分子的每个单元中羟甲基被C2、C3和C6取代的均匀性有关。

12、因为CMC是高度聚合的线性化合物，并且其羧甲基在分子中具有不均匀的取代，所以当溶液静置时，分子具有不同的取向。

13、当溶液中存在剪切力时，其线型分子的长轴倾向于转向流动方向，并且这种趋势随着剪切速率的增加而变强，直至最终取向。

14、CMC的这种特性被称为假塑性。

15、CMC的假塑性有利于降低液态奶生产的能耗，有利于均质化和管道运输，有利于液态奶不太油腻，有利于释放奶的香气。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。